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开心果的鉴别
您好,欢迎来到重庆御味缘食品公司网站!   2011-06-03 18:25:07 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
开心果的鉴别: 产地: 美国,伊朗等国家,中国新疆少量 功效: 保护心脏,降低血脂;固肾养精,补益虚损;润肠通便,排毒养颜,适合老年人,小孩及手术后需要恢复体质的人。因滋补作用强大,被古代波斯国王誉为“仙果” 然开心果、 漂白开心果、机器开开心果。   黄壳—外壳呈奶白色 果壳—苍白。   紫衣—果衣呈紫红色 果衣—呈黄褐色。   绿仁—果仁翠绿饱满 果肉—暗淡的黄绿色,果肉干瘪。 果壳—饱满的果仁使果壳自然裂开 果壳—开口处有不规则裂痕,轻捏外壳可将开心果合上。 自然开:自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开。它的开口大并且均匀,开口宽度一般在7毫米~10毫米以上,饱满度高,果仁翠绿或淡乳黄色,含油量高,口感细腻。 半开果:开口较小,不均匀,开口宽度一般在5毫米~7毫米以下,饱满度一般,果仁中有少量翠绿仁,成熟度差,口感欠佳,在货源紧缺的时候,常用来掺杂在自然开中。 机开果:未成熟,经外力使其开裂的开心果。它的开口小,不开口的果较多,成熟度差,果仁灰白,口感粗糙。 原色果:外壳黄白色并且较多带有黄褐斑。需指出的是原色果与漂白果相比,口感较松软,不脆。但它具有一种特殊的回香。 食用双氧水漂白果:经食用双氧水漂白加工而成。外壳呈白色,并微微泛黄。泛黄是因为食用双氧水加入的比例较为合适,有淡香的口感。如果超量,外壳会呈明显的白色。口感虽细腻,却没有香味。 劣质漂白染色果:开口一般都不大,半开果居多,(正因为半开果的所占比例较多且颜色不够漂亮,所以才进行染色)外壳白色,果仁深绿或翠绿,颜色鲜艳,在外壳或果蒂部能够看到绿色。 挑选开心果的方法: 无论原色果还是漂白果,首先是看开心果的开口是否大,并且均匀;看果仁是否翠绿或淡乳黄色,自然开在其中所占的比例。比例越大,质越优;反之,亦然。 再看是否含有半开果,并注意观察小果的数量,特别注意在春节前后半开果和小果的比例会增大。若含有机开果,则不宜选购。 其次是看外壳黄色和白色的比例。黄色多,白色少,证明双氧水的加入量少。这样的开心果口感细腻,香味浓厚。 基本上开心果的口味随双氧水(即外壳颜色)的含量而变化。 然后应该仔细观察外壳或果蒂部是否有绿色,如果有,则是劣质染色果,对身体有害,勿购! 最后品尝开心果的口感是否适口:咸淡、细腻、香度。 原则上来说:开心果的价格会随着自然开的比例来变动。含量高则价高。 开心果的等级:自然开、半开果、机开果、自然开和半开果掺杂、半开果和机开果掺杂。
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