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葡萄干的鉴别
您好,欢迎来到重庆御味缘食品公司网站!   2011-06-03 18:30:15 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]

葡萄干的鉴别
 
   葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。
 
      以粒大、壮实、柔糯为上品;嫩小、瘪子为次品。
 
  成把攥后放开,颗粒迅速散开的为干,相互粘连的为潮,攥紧后破裂的则太潮,表面泛糖油的次之。
 
  色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜,用舌头舐去糖霜,色泽晶绿透明,不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜,舐去糖霜,呈紫红色,半透明。如现黄褐色或黑褐色,品质稍次。
 
  品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。
 
良质葡萄干——质地柔软,肉厚,干燥,味甜,含糖分多,可表现为青绿到苍褐色的一系列颜色。
次质葡萄干——质地较硬,肉不厚实,色泽灰暗,甜味较淡。
劣质葡萄干——质地模糊,含有大量泥沙等杂质,霉烂、虫蛀,有异味。

 

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